Zurzeit mein Lieblingsgemüse, Cima di Rapa, italienischer Stängelkohl. Er ist zart mit einer feinen Bitternote und so schnell zubereitet.
Knoblauchscheiben und fein geschnittene Schalotten in der Pfanne in etwas Olivenöl dünsten, die Stängel in ca. 5cm großen Stücken dazu geben, nach 3 Minuten die Röschen und nach weiteren 2 Minuten die fein geschnittenen Blätter. Mit wenig Brühe löschen und kurz fertig garen. Die Stängel sollten weich sein. Mit Olivenöl, Salz und Grapefruit-Pfeffer abschmecken. So könnte man das Gemüse auf Nudeln anrichten, evtl. mit gehobeltem Parmesan.
Thomas hat es als Antipasti auf geröstetem Brot mit einem pochierten Ei serviert. Wer die Bitterstoffe nicht mag, sollte das Gemüse in Salzwasser kochen. Es lohnt sich!